[ 密度 ]：1.9±0.1 g/cm³
[ 沸点 ]：909.1±65.0 ℃ at 760 mmHg
[ 分子式 ]：C22H18O11
[ 分子量 ]：458.372
[ 闪点 ]：320.0±27.8 ℃
[ 精确质量 ]：458.084900
[ PSA ]：197.37000
[ LogP ]：2.08
[ 外观性状 ]：黄绿色自由流动粉末
[ 蒸汽压 ]：0.0±0.3 mmHg at 25℃
[ 折射率 ]：1.857
[ 稳定性 ]： 淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、灰白色粉状固体或结晶，具涩味。易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。对热、酸较稳定，2%溶液加热至120℃并保持30min，无明显改变，在160℃：油脂中30rain降解20%，2%溶液在37℃下保持3天后，在pH值2～7范围内稳定，pH> 7和光照下易氧化聚合。2%茶多酚在2%、5%和10%食盐溶液中于pH=6．5、室温下保存3天，其含量无变化。遇铁变绿黑色络合物。略有吸潮性，水溶液pH值为3～4，在碱性条件下易氧化褐变。
